オーストリアを代表する郷土料理として知られるウィーナー・シュニッツェルは、旅先で一度は味わいたい定番料理。薄くのばした仔牛肉を香ばしく揚げたこの料理は、ウィーンの食文化を象徴する存在として親しまれている。

ウィーナー・シュニッツェルは、オーストリア、とりわけ首都ウィーンで長く愛されてきた伝統料理。名称は「ウィーン風カツレツ」を意味し、正式には仔牛肉（ヴィール）を使用することが特徴とされている。黄金色に揚がった衣と、やわらかな肉質の対比が魅力なのである。

調理法はシンプルながら奥深い。薄く叩いた肉に塩を振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、多めの油でさっと揚げる。衣は肉に密着させすぎず、揚げた際にふんわりと波打つ状態が理想とされ、熟練した技が仕上がりを左右する。

本場では、付け合わせとしてポテトサラダやパセリポテトが定番で、仕上げにレモンを添えるのが一般的である。食べる直前にレモンを絞ることで、揚げ物でありながら軽やかな味わいが生まれる。こうした食べ方も、ウィーンの食文化として定着している。地元の食堂や家庭料理として広く親しまれているだけでなく、ウィーナー・シュニッツェルは観光客向けのレストランでももちろん提供されている。一方で、仔牛肉の代わりに豚肉を使ったシュニッツェルもある。

オーストリア政府観光局の公式情報でも、ウィーナー・シュニッツェルは同国を代表する料理のひとつとして紹介されており、食を通じてオーストリアの歴史や暮らしを知る入り口となっている。旅の途中でこの一皿に出合うことは、ウィーン滞在の印象をより深いものにしてくれるだろう。

【ウィーナー・シュニッツェルの基本レシピ（家庭向け）】

材料（2人分）：
・仔牛肉（または豚ロース薄切り） 2枚
・塩 少々
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
・レモン（くし形） 適量

作り方：調理時間45分
肉をラップで挟み、麺棒などで薄く叩き、軽く塩を振る
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。パン粉は押さえつけず、軽くまとわせる
フライパンに多めの油を熱し、中温で肉を入れて揚げ焼きにする
両面がきつね色になったら取り出し、油を切る
皿に盛り、レモンを添えて完成

オーストリア政府観光局（オーストリアの代表的な料理）
https://www.austria.info/ja/highlights/top-austrian-dishes/