VMHグループ傘下のホテル「シュヴァル・ブラン パリ」は、ミシュランスターシェフの渡邉卓也氏が手掛ける日本料理レストラン「HAKUBA（ハクバ）」を2024年3月5日にオープンしたことを発表した。

「HAKUBA」は、すでにミシュラン3つ星を獲得しているメゾンの「プレニチュード」、「ル・トゥー パリ」、「ランゴステリア」に加え、シュヴァル・ブラン・パリの4番目のダイニング。料理長の渡邉卓也氏がメゾンの総料理長アルノー・ドンケル氏とペストリーシェフのマキシム・フレデリック氏とコラボレーションし、日本の美食の粋を極めるおまかせメニューを提供する。ドンケル氏のソースの専門知識は渡邉氏の創作を引き立て、フレデリック氏は日本の伝統にフランス菓子の職人技を融合させている。

「HAKUBA」は日本語で「白い馬（シュヴァル・ブラン）」の意で、シュヴァル・ブラン パリの1階に位置。レストランには3つのカウンターがあり、シェフがその間を行き来することで、ゲストはまるで劇場にいるような臨場感を味わえる。2つのカウンターは8～9名用で、3つ目のカウンターは個室で、人目が気にならないようになっており、最大6名まで利用できる。レストランの空間は、日本の伝統を現代的に解釈して作られ、エントランスからは蹲踞（つくばい）と竹が水のせせらぎを演出し、黒胡桃などのダークウッドや温かみのある色調のエッセンスが日本の森を想起させるシンボルとなっている。

おまかせメニュー
• ランチおまかせ: € 180 | 木曜日～土曜日営業
• ディナーおまかせ: € 420 | 火曜日～日曜日営業

HAKUBA - CHEVAL BLANC PARIS
8 quai du Louvre, 75001 Paris
+33 (0)1 79 35 51 20
hakuba.paris@chevalblanc.com
https://www.chevalblanc.com/en/maison/paris/restaurants-and-bars/hakuba/

CHEVAL BLANC PARIS（シュヴァル・ブラン パリ）
LVMHホテルマネジメントが展開するシュヴァル・ブラン パリは、パリの中心に初の都市型で5番目のメゾンとして2021年に開業。セーヌ川を見渡し、ルーブル美術館やマレ地区から目と鼻の先に位置する。フランスのアール・ド・ヴィーヴル（日常に美を見出す、フランス考え方のこと）を表現し、大胆でコンテンポラリーなエスプリにインスパイアされた全72室の客室（26室、46室スイート）、リビングエリア、レストラン、ウェルビーイング施設は、建築家エドゥアール・フランソワ氏とピーター・マリノ氏によって設計された。メゾンの中心部には美しいモザイクで飾られた曲線が印象的なスイミングプールがあり、メゾン・ディオールの世界に浸ることのできるディオール・スパ シュヴァル・ブラン パリを併設している。

Cheval Blanc Paris | 8 quai du Louvre | 75001 Paris - France
+33 1 40 28 00 00 | www.chevalblanc.com