2023年ミシュランガイドにエストニアのレストラン34軒が選ばれたが、唯一二つ星を獲得したのが、エストニアの首都タリンのポート・ノブレスナー地区に位置する高級レストラン「180°by Matthias Diether（180°バイ・マティアス・ディーター）」である。

このレストランは、目の前で調理される様子を間近で見られるU字型のオープンキッチンからの180度の眺めにちなんで名付けられた。180°by Matthias Dietherの厨房スタイルは、エストニアや世界各地から取り寄せた最高の食材を使い、卓越した料理の品質と完璧な職人技が融合し、料理と飲み物のハーモニーが完璧な味覚体験を生み出す。シェフのマティアス・ディーター氏の目標は、エストニアにおける料理を芸術のレベルに高めるだけでなく、より食事を明るく、五感を刺激するような体験を提供することでもある。

南ドイツ出身のマティアス・ディーター氏は、ベルリンで自身のレストラン「First Floor」で初のミシュランの星を獲得。その経験を基に、彼はこのレストランでユニークであり野心的な料理を幅広く提供。経験に裏付けられた挑戦的で見た目にも美しい料理が彼の特徴であり、モダンな作品は、風味と食感の両方のコントラストが持ち味で、細部にまで細心の注意が払われている。 サービスは温かく魅力的で、リラックスした雰囲気を演出している。

レストランには、4 コースのテイスティング メニュー「フレーバーズ オブ 180 ディグリーズ」と、 6 コースのテイスティング メニュー「マティアス インスピレーション」のどちらかを選択できる。どちらのコースもワインベースの 2 杯とノンアルコール 1 杯の 3 種類のドリンクペアリングから1つを選ぶことができる。

180°by Matthias Diether（180°バイ・マティアス・ディーター）
Staapli 4, Port Noblessner, Tallinn, Estonia
+372-661-0180
https://www.180degrees.ee

Photo ©️ 180°by Matthias Diether