- 2025.02.18
バンコクを象徴するホテル「デュシタニ・バンコク」と、イタリア料理の革新を牽引し、“白トリュフの王様”として知られる名シェフ、ウンベルト・ボンバナ氏が連携し、洗練されたダイニング「Cannubi by Umberto Bombana(カンヌビ・バイ・ウンベルト・ボンバナ)」を同ホテル内にオープンした。
シェフ・ボンバナ氏は、長年の弟子であり、高い実績を誇るイタリア料理のエグゼクティブシェフ、アンドレア・ススト氏にこのレストランを託した。
Cannubi by Umberto Bombanaは、デュシタニ・バンコクが大切にするタイの優雅なおもてなしの精神を体現し、同時に、デュシタニ・バンコクを美食家やワイン愛好家にとって理想的な楽園として、また、バンコクの美食シーンを新たな次元へと押し上げる場として位置付けられている。
食材第一主義:
Cannubi by Umberto Bombanaでは、厳選された最高級の食材のみを使用し、すべての料理が味と職人技による傑作となることを追求。シェフ・ススト氏の指揮のもと、ひとつひとつの料理はイタリアの時代を超えた伝統を尊重しながらも、現代的なテクニックや繊細な地元の要素を巧みに取り入れている。その結果、五感を楽しませ、イタリアの伝統との深い結びつきを生み出しながら、現代的な洗練さを備えたダイニング・エクスペリエンスが生まれる。
シーズナルメニューのハイライト:
・ラングスティーヌのタルタル|オシェトラキャビア|北海道産ウニ|ポン酢|オリーブオイル(海の恵みを讃えた一皿。旨味、新鮮さ、優雅さが見事に調和)
・Manciniスパゲッティ|シチリア産赤エビ|マグロの心臓のボッタルガ|チェリートマトコンフィ(シチリアの海岸料理へのオマージュ。海の豊かな恵みを存分に引き立てた一品)
・和牛のオックステールラビオリ|ロースト・マッシュルームのラグー|マッシュルームのジュ|アルバ産白トリュフ(じっくりと煮込まれた贅沢な味わいとシンプルで洗練された風味が融合した一皿)
・シーバスのポワレ|地中海産ムール貝|スパイシー“プッタネスカ”ソース(地中海沿岸の大胆で活気あるエッセンスを感じさせる料理。繊細なシーバスにムール貝の塩気とプッタネスカソースの力強いパンチをあわせた一品)
・M5 ショートリブ&ビーフテンダーロイン|ローストパンプキン|ビーフのジュ&プラム(高品質なM5ビーフの卓越した味わいを引き立て、土の香りと甘みを持つ付け合わせと見事に調和した一皿)
・バジルパンナコッタ|ストロベリーソルベ|モスカートワイン&ストロベリーゼリー(クリーミーでハーブの香りが広がるパンナコッタ、爽やかな酸味のイチゴソルベ、微発砲のモスカートワインのゼリーが繊細に絡み合う清涼感あふれるデザート)
Cannubi by Umberto Bombana
営業日: 毎週 水曜日~日曜日
営 業: ランチ12:00~14:30/ディナー18:00~22:00
予 約: 公式サイト https://www.dusit.com/dusitthani-bangkok/ja/dining/