スモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）は、ザ スモール ラグジュアリー クックブック(https://slhcookbook.com/)第三巻の発刊を記念し、世界の加盟ホテルの最新グルメトレンドを発表。

SLHでは、旅行者の多くが「食」を旅の重要な要素と考えていることに着目し、より栄養価の高い健康的な食事や飲み物を提供することを通じて、滞在中のゲストが心身のバランスを取り戻すことをサポート。ナチュラルかつ健康志向の食事メニューやウェルネスプログラム、古代から伝わる、あるいは忘れ去られた食材の良さを再発見するハイパーローカルグルメ、子供向けのグルメキッズメニュー、そしてそれらを提供するために重要なロケーションを含め、注目すべき最新グルメトレンドの代表的な事例を紹介。

オヴォロ ウールルームールー
シドニー、オーストラリア
https://www.slh.com/hotels/o/ovolo-woolloomooloo/
シドニーのスタイリッシュなホテル「オヴォロ ウールルームールー」内に今年オープンしたレストラン「アリバイ」は、シドニー初となる100％植物性の食材を使ったレストラン。ヴィーガン(完全菜食主義者)のシェフ、マシュー・ケニーが創り出す胡麻や生姜のたっぷり入ったキムチ餃子をはじめ、エアルームトマトやピスタチオのペーストを添えたズッキーニラザニア、デザートにはハイビスカスとストロベリーチーズケーキなど。新鮮なポートベローマッシュルームと青りんごから作られたアブサンフォームのカクテル「魔法の森」などのカクテルも多彩。

ホテル ヴィラ アテナ
アグリジェント、イタリア
https://www.slh.com/hotels/h/villa-athena-hotel/
ユネスコ世界遺産内に建つ「ホテル ヴィラ アテナ」敷地内のオリーブやピスタチオの収穫、オイルの搾油プロセスを体験。多種多様なオリーブオイルやドライフルーツ、新鮮なバジルソースやアイスクリームなど、収穫されてから数時間以内の出来立ては忘れられない味。

テレルジ ホテル
ウランバートル、モンゴル
https://www.slh.com/hotels/terelj-hotel/
「テレルジ ホテル」の石焼蒸鍋による伝統的な羊肉のシチュー、ホルホグ。ホルホグは何千年も続く遊牧民としての生活を続けるモンゴルの人々の伝統的な肉料理のひとつで、肉や野菜を熱い石とともに大きな鍋でよく煮込んだ栄養たっぷりのシチュー。

ザ ラチャ
ラチャヤイ島(プーケット)、タイ
https://www.slh.com/hotels/t/the-racha-hotel/
ザ ラチャでは子供向けにアレンジしたパッタイや鶏生姜カレーなどの伝統的なタイ料理を小さなサイズで新登場。

ミレイドホー アイランド モルディブ
バア環礁、モルディブ
https://www.slh.com/hotels/milaidhoo-island-maldives/
「ミレイドホー アイランド モルディブ」では、5種類の異なる楽園テーマ別ウェルネスプログラムを提供。「深い眠り」「ミレイドホーを満喫する」「朝日の目覚め」「好奇心あふれる冒険」「日没のやすらぎ」の名を冠したメニューは島内の特別な場所で体験できる。