ドーチェスター・コレクションは、2026年9月、パリのモンテーニュ通りに位置する「ホテル・プラザ・アテネ」内に、ガストロノミーレストラン「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHENEE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」をオープンした。フランス料理の伝統を支える技術を守りながら、四季の恵みを取り入れた料理を提供する。

掲げるテーマは「継承を通じた変革」。店名には、メインダイニングの中央に設えた全長12メートルの大理石のテーブルと、才能豊かな専門スタッフへの賛辞の両方を込めた。厨房を支えるチームの約3割は、同ホテルで10年以上研鑽を重ねてきたメンバーである。

全6品のコースでは、フランス料理の歴史を築いたグランド・キュイジーヌの始祖アントナン・カレーム氏、料理を視覚芸術へ昇華させたジュール・グーフェ氏、近代フランス料理の父と称されるオーギュスト・エスコフィエ氏の美学を、現代の感性で表現する。デザートは、エグゼクティブ・パティシエのアンジェロ・ムサ氏が、シェフのダミアン・ジボー氏、リュカ・ブレッソン氏と手がけ、フランス伝統菓子を表現した「ル・グランド・デセール・ベル・エポック」などを用意する。ワインペアリングは、マスターソムリエのローラン・ルカイロール氏が厳選する。

ダイニング空間はレミ・テシエ氏が手がけ、クリスタルや金箔の装飾をあしらう。ピンク色の大理石を使用したテーブルと、2万枚の金箔で飾った天井を備える。サービスでは、テーブルサイドでのカービングやフランベなどの演出を取り入れる。

「ホテル・プラザ・アテネ」は1913年の開業。最高級格付け「パラス」の称号を授与されたホテルで、全208室の客室とスイートのほか、5つのレストラン＆バー、「ディオール スパ」を備える。2026年の「The World’s 50 Best Hotels」では41位に入った。

LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHENEE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）
所在地：ホテル・プラザ・アテネ（フランス・パリ）
営業時間：ランチ 土曜日 午後12時30分〜午後2時15分／ディナー 火曜日〜土曜日 午後7時15分〜午後10時15分
コース料金：1名295ユーロ（料金は変動する場合がある）
予約：lagrandetable.HPA@dorchestercollection.com／+33 (0)1 53 67 65 00
オンライン予約：https://www.sevenrooms.com/explore/lagrandetableduplazaathenee/reservations/create/search/?lang=en