美食とデスティネーションにフォーカスして世界をリードするオーシャニア クルーズ。オーストラリア＆ニュージーランド地区副社長ジェイソン･ワースによる家庭で再現できるシグネチャーレシピ第３弾。今回はフラ・ディアヴォロをご紹介します。

トスカーナ地方の郷土料理フラ・ディアヴォロは「悪魔の修道士」という意味で、有名なスパイス≪チリフレーク≫が効いています。船上で調理する際には、メイン州産の新鮮なロブスター、イタリア産トマト、スペイン産チリフレークなどの厳選食材に加え、タリオリーニは厨房で作られた生のものが使用されています。「トスカーナ」の他の料理同様にフラディアヴォロも注文を受けてから作られます。

レシピ（４人分）
材料
メイン州産ロブスター（半分に切ったもの）　２尾
塩　適宜
挽きたてコショウ　適宜
エクストラバージンオイル　１／２カップ
ニンニク　小さじ４杯（つぶしてみじん切りに）
ドライチリフレーク　小さじ１／２（一皿にひとつまみ）
白ワイン　１／２カップ
トマト　１と３／４カップ（種をとってさいの目切りに）
トマトソース　１と１／４カップ
生タリオリーニ　２８０グラム
イタリアンパセリ　大さじ２（生のものをみじん切りに）
Lessatiniエクストラバージンオイル　大さじ３
エスプレットペッパー　４つまみ

作り方
ロブスターは１人半身。頭の部分を洗い、身の部分は一度引き出してからふたたび殻に戻し塩とコショウで味付けをします。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。ロブスターを両面から炙り、一度フライパンから取り出します。同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを加えて、少し黄金色になるまで炒めます。チリフレークと白ワインを加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたらトマトのさいの目切りを加え、1分ほど加熱します。

生のタリオリーニは食べる直前につくります。その間に、先ほどのフライパンにトマトソースを加えます。パスタのゆで汁少々を加えて煮立たせたらロブスターを加え、ロブスターに火を通します。ここにパスタを加え、よく混ぜ合わせます。水分が足りないようであればパスタのゆで汁を加えます。

フライパンを火からおろし、オリーブオイルとイタリアンパセリのみじん切りを加えます。皿に取り分けたらLessatiniのオリーブオイルを回しかけ、エスプレットペッパーを散らします。ブオナペティート！