美食とデスティネーションにフォーカスして世界をリードするオーシャニア クルーズ。オーストラリア＆ニュージーランド地区副社長ジェイソン･ワースによる家庭で再現できるシグネチャーレシピ第２弾、アップルベッテルマンとカルヴァドスシロップをご紹介します。

アップルベッテルマンとカルヴァドスシロップ

フランスのパンプリン発祥の地、アルザスからびっくりするほど簡単につくれて美味しいブリオッシュとリンゴのお菓子。料理エンリッチメントディレクターでエグゼクティブシェフのキャサリン･ケリーによると、アップルベッテルマンはだれにとってもノスタルジーを呼び覚ます味で、ブリオッシュに第二の命を吹き込む楽しい方法とのこと。ノルマンディーでリンゴから作られたブランデーの一種、カルヴァドスが香るちょっと贅沢なレシピです。

レシピ（４人分）

カルヴァドスシロップ
シードルブリュット　３／４カップ
砂糖　大さじ２
カルヴァドス　１／４カップ

ベッテルマン
硬くなったブリオッシュ約５センチ角にしたもの　１１０グラム
牛乳　１カップ
オレンジ１個分の皮
砂糖　１／３カップと大さじ１
卵２個、黄身と白身に分けて常温に
カルヴァドス　大さじ１
シナモン　小さじ１／２
バニラビーン１本分の種
青りんご　１個
ドライクランベリー　大さじ２（カルヴァドスに浸したもの）

カルヴァドスシロップ
小鍋にシードルと砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてシロップが半分になるまで煮詰めます。ここにカルヴァドスを加え、１分ほど煮てアルコール分を蒸発させたら火からおろして冷まします。

ベッテルマンの準備
耐熱ボウルにパンを入れます。小鍋に牛乳を沸騰させ、オレンジの皮を加えます。パンに牛乳をかけます。１０分ほど浸してから、パンをつぶしてどろどろ状態にします。

オーブンを１９０度に熱します。ココット型（1合入りぐらい）４個にバターを塗っておきます。小さなボウルに、１／３カップの砂糖と卵黄を入れて、白っぽくふわふわになるまで泡立てます。カルヴァドス、シナモン、バニラを加えて泡立てます。パンの上に流し込み、混ぜ合わせます。リンゴの皮をむき、２－３センチ角に切り加えます。クランベリーを加えて混ぜ合わせます。そのまま寝かせます。

泡立て器をセットしたスタンドミキサーで、卵白を中高速で軽く泡立てます。残りの砂糖大さじ１を加え、角が立つまで泡立てます。スパチュラを使用して、パン入りボウルに卵白を少しずつ、混ぜ過ぎないように注意しながら混ぜ生地の完成。準備されたココット型に生地を入れます。

天板に並べ、膨らんで少しカリッときつね色になるまで、２０～３０分ほど焼きます。カルヴァドスシロップをかけて温かいうちに召し上がれ。