チェコ政府観光局とチェコ共和国料理人・菓子職人協会は、本格的なチェコ料理を提供するレストランを認証する「Czech Specials」について、2026年6月に大阪のレストラン「dining＆Bar　村一番」が3店舗目のレストランとして認定された。これにより、現在日本国内で認定を受けているレストランは3店舗で、2026年3月26日に東京都内の2店舗を認定しており、これはチェコ国外では世界初の認定事例となっていた。

ダイニング＆バー村一番のオーナー兼シェフの西田氏は、豪華客船に17年間、和食シェフとして調理に携わり、世界10周以上股に掛け58カ国の文化、食材、お酒を体感した貴重な経験を持つ。その時に共に働いた料理人仲間のチェコ、ドイツ、ハンガリー、ルーマニア人等に浴びるほど教わった各国の料理やお酒を提供している。

Czech Specialsは、伝統的または現代的なスタイルで質の高いチェコ料理を提供するレストランや菓子店に与えられる認証制度で、チェコ国内には約80の認証レストランと18の菓子店・カフェがある。日本の高いガストロノミー水準が評価され、レストラン部門の認定を海外で初めて実施する国に選ばれ、2026年3月から認定が始まった。

チェコ料理は、王侯貴族の料理から庶民の家庭料理まで幅広い伝統を持つ中欧の食文化である。ローストポークや鴨料理、根菜のクリームソースを使う「スヴィーチュコヴァー」が代表的で、多くの料理にパンやジャガイモ、果物などで作る「クネドリーキ」が添えられる。認証を受けた3店舗のレストランの詳細は次の通り。いずれも現地チェコでの研修や修行を経たスタッフが、本場のチェコ料理やチェコビールを提供している。

【店舗情報】
認定No.1： 「WHY BEER?」
所在地： 東京都渋谷区上原1-35-5 第2上原堂ビル101号室
オーナー： 志田 康介
シェフ： 塚本 梨奈
公式SNS ： https://www.instagram.com/whybeer.05/

認定No.2： 「ピルニー ピヤーク トウキョウ」
所在地： 東京都港区高輪2-16-47 エスセナーリオ高輪1F
オーナー： 米原 良扶
シェフ： 鈴木 翔
公式SNS ： https://www.instagram.com/pilny_pijak_tencho/　

認定No.3： 「dining＆Bar　村一番」
所在地： 大阪府堺市西区浜寺石津町中3丁4-21
営　業　：17:30～24:00
定休日：毎週木曜日　第3水曜日
オーナー、シェフ： 西田 隆史
公式SNS： https://www.instagram.com/muraichiban_takashi_nishida/
Czech Specials公式サイト：https://www.czechspecials.cz/