「ハレの日」需要狙った高級飲食店が続々、コト消費拡大で本物体験

　きょう開業するこだわりのすし店、高級食材が食べ放題の飲食店、ステーキ専門店、鯛めしを目玉にした日本料理店、有名ホテルに約１４年ぶりに復活するフレンチレストランと、首都圏に高級路線の飲食店が続々と誕生している。
　自動車や住宅といったモノ消費よりも、体験消費を重視するコト消費への移行が進む中で、一都三県で回転ずし店などを展開する銚子丸（千葉市）の石井憲社長は「特別な時間や、本物の体験には価値に見合った金額を支払うというメリハリのあるお客様が増えていると思う」と指摘する。
　外食産業は食材の仕入れ価格やエネルギー価格の高騰、人件費の上昇傾向などを背景に「コストが上がっており、デフレ経済下の価格競争とは決別しなければならない」（経営企画担当幹部）という事情も抱える。誕生日や記念日といった「ハレの日」需要を狙い、本物体験を味わえる飲食店がさらに広がりそうだ。

　▽かんぴょうも国内産を提供
　銚子丸は、本格ずしを提供する新業態「鮨　Ｙａｓｕｋｅ　潮彩（すし　やすけ　しおさい）」を東急電鉄自由が丘駅前の商業施設「自由が丘ミューズスクエア」（東京都目黒区）の４階に２０２６年９月１７日開業する。
　黒糖を飼料に取り入れて養殖した「黒糖真鯛（まだい）」や「黒糖ぶり」、空気や水質の汚染が少ないとされるオーストラリア・タスマニアの近海で養殖されたタスマニアサーモンなど、生産地や餌にもこだわった食材を積極的に採用。すし飯には千葉県多古町産のブランド米「多古米」、かんぴょうは国内生産量首位の栃木県産を使っている。
　石井社長は「店のコンセプトを『からだに、地球に、心地よい』をテーマに、サステナブル（持続可能性）を味わうちょっと贅沢なお寿司としている」と説明。具体的には「黒糖養殖といったこだわりの養殖業も積極的に取り入れることで、天然水産資源の過剰漁獲を防ぎ、計画的な生産によって流通過程のフードロスや、エネルギーの無駄遣いを抑えることができないかと考えている」とし、持続可能性などへの感度が高い自由が丘に出店を決めたと明らかにした。
　店内は海の中を想起させる空間にしており、中央のコの字になったカウンター席では職人が目の前で寿司を握ってくれる。広さは約１９８平方メートルで、計４９席。
　メニューは黒糖真鯛やタスマニアサーモンなど計１０貫の「おきまり膳『汐音（しおね）』」が２４００円、本マグロ大とろや、タスマニアの天然塩で仕上げた「中とろシーソルト炙（あぶ）り」など「本まぐろづくし（５貫）」が２１００円など。オープン記念キャンペーンとして、２０２６年１０月末までは「本まぐろづくし（５貫）」を１７５０円の特別価格で提供する。

　▽銀座でタラバガニなどが食べ放題
　栄盛（横浜市）は、北海道直送のタラバガニやアワビ、Ａ５ランク和牛のしゃぶしゃぶ、鉄板焼き、北京ダックなど２００種類以上の料理を堪能できるビュッフェ形式の店舗「極上海鮮ビュッフェダイニング　銀座四海（よつみ）」を東京・銀座の商業ビル「銀座ベルビア館」の９階に８月２２日グランドオープンした。
　ワンフロア全体に広がる約１０４８平方メートルの店内は開放的な雰囲気で、生けすを設けてタイやアジ、貝類といった旬の魚介類を新鮮な状態で提供。本マグロの解体を実演するなどライブ感も演出している。客席は３７０席ある。
　営業時間は午後５～１１時で、ラストオーダーは１０時となる。アルコールとソフトドリンクも飲み放題の食べ放題コースは１１歳以上が１万３２００円、４～１０歳が６千円、０～３歳は無料。
　栄盛の張徐取締役は「銀座で高級食材を思う存分楽しんでほしい」と呼びかけている。

　▽ステーキ専門店を本格展開
　焼き肉レストランを展開する叙々苑（東京都港区）は、ステーキ専門店「叙々苑　ステーキＪＪ」の新店を横浜駅西口の複合商業施設「ハマボールビルディング」（横浜市西区）の２階に８月１９日開業した。東京都内の両国、麻布十番に次ぐ３店舗目となり、創業５０周年の節目を迎えてステーキ専門店の展開を本格化させる。
　叙々苑は「焼き肉を通じて培ってきた肉の目利きや仕入れ、調理の技術を生かし、上質なステーキをより気軽に楽しめる新たな食体験を提案する」と説明。和牛、国産牛のサーロインやヒレ、希少部位のシャトーブリアンといった肉質や部位ごとの個性を楽しめるステーキを提供する。
　昼食メニューには、ニュージーランド産リブロースステーキ（１６０グラム）、ライスまたはトースト、サラダ、スープ、飲み物を組み合わせた「ＪＪステーキランチ」（４２００円）などを用意。夕食の和牛サーロインステーキ（１５０グラム）のコースは８８００円からで、オードブルと「叙々苑サラダ」、ホタテのソテー、トウモロコシのポタージュ、ライスまたはトースト、アイスクリーム、飲み物が付く。
　叙々苑の松崎彰取締役兼企画営業部長は「焼肉の叙々苑から、また別の新しいスタイルとして叙々苑のおいしさを皆様にお届けできればいい」と意気込んだ。

　▽愛媛の郷土料理を鎌倉で
　神奈川県鎌倉市で２０１４年から営業してきた日本料理店「料理屋　大三（だいぞう）」が小町通りに移転し、９月１４日にグランドオープンした。パリの経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）日本政府代表部全権大使公邸などの公邸料理人を務めた橋田大三氏が腕を振るい、出身地の愛媛県今治市の郷土料理である「鯛めし」を看板メニューとしている。
　昼食の鯛めしを釜飯のスタイルで味わえる「鯛めし御膳」（６千円、予約優先）は１日１０食限定で、注文を受けると一人前（１合）の釜で約２０分かけて炊きあげる。季節の彩り八寸、茶わん蒸し、メーンディッシュ（刺身、魚料理、肉料理のうち１品）、みそ汁、デザート、ドリンク１杯が付く。
　夕食は完全予約制で、「月替わり旬菜おまかせコース」（１万３２００円）は旬の魚介類や前菜盛り合わせ、造り、炊き合わせ、強肴（しいざかな）、ご飯、デザートで構成する。
　移転後の店舗は古民家を再生しており、広さは約１４９平方メートル。カウンターが７席、テーブルが１０席の計１７席を設けている。
　日本料理店は敷居が高いイメージをもたれがちだが、ざっくばらんな雰囲気を演出しているのが橋田さんの妻で女将の和江さんだ。和江さんは「私はおしゃべりで、お客様に遠慮しないで過ごしてくださいというスタイルを取っており、気さくで気軽な、敷居の高くない日本料理店というコンセプトを続けていきたい」と笑顔で話した。定休日は月曜日。

　▽開業５５周年の「一大プロジェクト」
　東京・西新宿の京王プラザホテルは、本館４４階にフレンチレストラン「メイユール」を１０月２３日に開業する。メーンダイニングのフレンチレストランは旧「アンブローシア」の営業を２０１２年に終了してから約１４年ぶりとなり、幹部は「２０２６年に開業５５周年を迎えての一大プロジェクトになる」と明かす。
　店名の由来となったフランス語の「ＭＥＩＬＬＥＵＲ」は「最高の」や「高所」などの意味があり、４４階の高所からの眺望とともに、来店客にとっての「最高の時間」を提供したいとの思いが込められている。営業時間は午後５～１０時（最終入店８時半）で、席数は２２席。利用年齢は１０歳以上となる。
　開業コースは全９品の「メイユール」（３万３０００円）と、全７品の「リアン」（２万６千円）。これらのコースに含まれている自慢の料理が、「白甘鯛　生湯葉（なまゆば）　コンソメ」だ。高知県・宿毛漁港から届く白アマダイをうろこの食感を残して香ばしく焼き上げ、生湯葉や季節の青菜、黒トリュフ、ユズなどと合わせるという。
　旧「アンブローシア」の営業終了後、京王プラザホテルのシェフは「じくじたる思いだ」と唇をかんでいた。堅調なインバウンド（訪日客）を追い風に宿泊部門が好調な中、晴れて再開する本格派フレンチレストランが「最高の」時を刻むことができるのか注目されそうだ。
（連載コラム「“鉄分”サプリの旅」の次の旅をどうぞお楽しみに！）