和牛文化の源流、鳥取和牛をフレンチで堪能！ ～４つのひらまつレストランで楽しむ特別なメニュー（2/14まで）

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東京と大阪、4つのひらまつレストランで開催中の「鳥取和牛ウィークリーフェア」で楽しめる料理。

世界の食通を魅了する日本の和牛のルーツが、鳥取県にあることを知っていますか？
1920年、全国で初めて和牛の登録事業を実施したのが鳥取県なのだそう。さらに1966年には“和牛のオリンピック”と称される「第1回全国和牛能力共進会」で、名牛「気高号」が第１位を獲得。その血統を受け継ぐ子孫が全国に広がり、各地にブランド牛が誕生したとのこと。鳥取県が“和牛のふるさと”と呼ばれているのは、このような理由からなのです。
その鳥取和牛をフレンチ仕立てで味わえる「鳥取和牛ウィークリーフェア」が、東京と大阪にある4カ所のひらまつレストランで開催されています。

鳥取和牛のなかでもさらに希少な「鳥取和牛オレイン55」とは？
鳥取和牛は、2017年の「第11回全国和牛能力共進会」でも日本一の栄誉に輝いています。今回のフェアで提供される「鳥取和牛オレイン55（ゴーゴー）」は、鳥取和牛のなかでも厳しい基準をクリアし選び抜かれたブランド牛。名前のとおりオレイン酸を55％以上含み、さらに伝統ある「気高号」のDNAを受け継ぎ、肉質等級が4等級以上。認定される牛は年間600頭足らずで、鳥取和牛全体のわずか20％。つまり、選び抜かれた希少なブランド牛です。

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鳥取和牛のなかでも厳格な基準をクリアした「鳥取和牛オレイン55」は、くちどけと風味がよいのが特徴。

オレイン酸は、オリーブオイルの主成分として知られる不飽和脂肪酸。融点が13～16℃と体温より低いため、豊富に含むほどくちどけと風味がよくなります。「鳥取和牛オレイン55」の肉質は、とても柔らかくてまろやか。舌にのせた瞬間に肉汁がジュワッと染み出して、じわじわと旨みが広がります。旨みの余韻が続くのに、後味がさっぱりとしていることも特徴です。

名物知事も絶賛！「鳥取和牛オレイン55」の特別メニュー
「鳥取和牛ウィークリーフェア」開催に先立ち行われたメディア会および賞味会には、鳥取県知事の平井伸治氏がご来場。「スタバはないが、スナバはある！」をはじめとした名言や、独自のアイデアによるユニークなPRで知られる平井知事。この日も、「モウしぶんない旨さ！」など、郷土愛とユーモアあふれるトークで鳥取和牛と、希少なブランド牛をはぐくむ鳥取県の魅力を語ってくださいました。

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試食会には平井鳥取県知事が来場。ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京の山本料理長（左）と、同 銀座の鈴木料理長とともに。

４人のシェフ渾身の鳥取和牛メニューを東京＆大阪で
現在、４つのひらまつレストランで開催中の「鳥取和牛ウィークリーフェア」では、各店舗の料理長が鳥取和牛の魅力を生かした特別なメニューを提供しています。本来、各店舗限定の料理を、賞味会では特別にコース仕立てでいただきました。鳥取和牛以外にも、白バラ牛乳などの乳製品、寒い時期に甘みが最高潮に達する白ねぎをはじめとした鳥取野菜、肉厚で香りがよく希少な原木椎茸、香りづけに地酒を取り入れるなど、鳥取県自慢の食材をふんだんに取り入れた内容です。

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「鳥取和牛は、モウしぶんない旨さ！」と平井知事流のトークで絶賛。

メニュー構成は、以下の通り。
【アミューズ・ブーシュ】白バラ牛乳と大山バターと天美卵のシュー
【冷前菜】鳥取和牛オレイン55スネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ　ソース・グリビッシュ
【温前菜】鳥取和牛オレイン55のコンソメ 鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て
【肉料理】鳥取和牛オレイン55フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包焼き　赤ワインソースと千代むすびの香り
【デザート】とっとり香り米「プリンセスかおり」のリ・オ・レ　鳥取県産苺「堅しろう」と桜のアイス

私のお気に入りは、温前菜のポトフ。肉の旨みがしっかり引き出されたコンソメはもちろん、野菜の味が濃くて美味しいこと！　体の中から温まる、今の季節にぴったりの一皿は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」で味わうことができます。

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鳥取野菜をふんだんに使った「鳥取和牛オレイン55のコンソメ 鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て」。

オレイン酸たっぷりの鳥取和牛は、たくさん食べても胃もたれが気にならず、罪悪感がありません。普段、肉料理を控えている人にも、是非味わってみていただきたいヘルシーな食材です。

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デザートは「因幡の白うさぎ」にちなみ、うさぎ形の砂糖菓子と可愛らしい足跡も。

「鳥取和牛ウィークリーフェア」　【2月14日（土）まで下記レストランで開催中】
※数量限定のため、なくなり次第終了。予約、詳細は各開催店へ。
≪東京≫
・ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（東京・マロニエゲート銀座１ 10F）
　https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza
・ブラッスリー ポール・ボキューズ 東京大丸（東京・大丸東京店12F）
　https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/
・ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（東京・国立新美術館３F）
　https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/
≪大阪≫
・ラ・フェット ひらまつ（大阪・中之島フェスティバルタワー37F）
　https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/