旅の扉

  • 【連載コラム】トラベルライターの旅コラム
  • 2017年1月6日更新
よくばりな旅人
Writer & Editor:永田さち子

「国境なきダイニング」とは? イギリス・バースで出合ったカリスマシェフの味

テイスティングメニューの肉料理、鴨のコンフィは甘酸っぱいプラムのソースで。トッピングのスプリングロールがユニークです。zoom
テイスティングメニューの肉料理、鴨のコンフィは甘酸っぱいプラムのソースで。トッピングのスプリングロールがユニークです。
イギリスで唯一の天然温泉付きスパホテル『The Gainsborough Bath Spa(ザ・ゲインズボロー・バース・スパ)』。その魅力は、源泉からお湯を引いたスパ施設だけではありません。地元の農産物を利用した斬新な料理でも高い評価を受けています。

「イギリスは食事が今ひとつ…」という声も少なくありませんが、もともとは牛、ラム、鶏肉や乳製品、野菜が豊富にとれる土地柄。食材が豊富なうえ、近年ではヨーロッパ各地から有名シェフを招へいするなど、食のレベルは格段にアップしていると、ツーリストの間でも評判になっているのです。
壁面いっぱいに並ぶワインが見事なレストラン。セラーの向こうはセミプライベートルームになっています。zoom
壁面いっぱいに並ぶワインが見事なレストラン。セラーの向こうはセミプライベートルームになっています。
ここ、ゲインズボローでもドイツのミシュラン星獲得シェフ、ヨハン・ラーファー氏をパートナーに迎え、彼が提唱する「国境なきダイニング」の哲学にのっとった斬新な料理を提供しています。ラーファー氏がドイツ国外のレストラン・メニューをプロデュースするのは初めてのこと。国際デビューともいえる料理をメインダイニングの『ザ・ゲインズボロー・レストラン』で味わうことができます。
この5皿に、ワイルドマッシュルームのリゾットが加わります。zoom
この5皿に、ワイルドマッシュルームのリゾットが加わります。
さて、ヨハン・ラーファー氏が提唱する「国境なきダイニング」とは?
そのコンセプトを余すことなく味わえるのが、旬の食材を使った『6 Couese Tasting Manue』。一皿ずつのボリュームを抑えたコース仕立てなので、アラカルトでひと品ずつ選ぶ必要がなく、日本人にもちょうどいいボリュームです。

柑橘系ソースに「ユズ」が取り入れられていたり(日本の柚子とは、酸味と香りが少々違いますが)、日本でおなじみのエリンギ、シーアスパラも登場。メインの鴨料理のトッピングにはスプリングロール、つまり春巻きが添えられていました。肉➡魚介➡肉と続くコース構成も独創的。味覚とともに、視覚でも存分に楽しませてくれます。
朝食は、通りを眺められる窓際の小テーブルがおすすめです。zoom
朝食は、通りを眺められる窓際の小テーブルがおすすめです。
このレストランには通りから直接入店できる入り口があり、宿泊客でなくとも気軽に利用できます。訪れたのが昨年のクリスマスシーズンだったこともあり、ホテルの外からやってきたカップルやグループのゲストがゆっくり時間をかけてディナーを楽しむ姿が見られました。
ビュッフェのほか、アラカルト料理が豊富な朝食。連泊しても飽きることはありません。zoom
ビュッフェのほか、アラカルト料理が豊富な朝食。連泊しても飽きることはありません。
朝食メニューもバラエティ豊か。生ハムやチーズ、フルーツといった冷製メニューが豊富なビュッフェ、卵料理に焼きトマト、ブラックプディング(ブラッドソーセージ)、マッシュルームを添えた伝統的なイングリッシュ・ブレックファストをはじめ、スモークサーモン、エッグベネディクト、フレンチトーストなどのアラカルトメニューも選べます。毎朝、「今朝は何を食べようかしら?」と思いを巡らしながら、ダイニングへ向かうのが楽しみになるほどでした。
食前やディナー後のカクテルタイムに利用したいゲインズボロー・バー。zoom
食前やディナー後のカクテルタイムに利用したいゲインズボロー・バー。
リビング・ルームのようにくつろいだ雰囲気で過ごせる「キャンバス・ルーム」のアフタヌーンティー、そして夕刻のひとときやディナーの後にぜひ立ち寄りたいのが「ゲインズボロー・バー」。シャンパン、ワイン、地元のビールなどのコレクションのほか、好みに合わせてカクテルも作ってくれ、窓から見下すスパの眺めもなかなかのもの。

ゲインズボローでは、スパでのリラクゼーションに加え、朝食、ティータイム、ディナーにカクテルタイムと、一日中楽しみは尽きません。

●The Gainsborough Bath Spa(ザ・ゲインズボロー・バース・スパ)
Beau Street, Bath, UK
TEL +44(0)1225 358 888 
www.thegainsboroughbathspa.co.uk

【協力】
ザ・リーディングホテルズ・オブ・ザ・ワールド日本支社
TEL 0120-086-230
www.LHW.com
Writer & Editor:永田さち子
スキー雑誌の編集を経て、フリーに。旅、食、ライフスタイルをテーマとし、記事を執筆。著書に、「自然の仕事がわかる本」(山と溪谷社)、「よくばりハワイ」「デリシャスハワイ」(翔泳社)ほか。最近は、旅先でランニングを楽しむ、“旅ラン”に夢中!
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