世界でも有名な「パルマ・生ハム祭り」が9月2日から9月4日まで開催される。毎年、パルマ生ハム協会加盟製造業者が用意する数百種類以上の生ハム（イタリア語でプロシュット・ディ・パルマ、Prosciutto di Parma）の試食会を待ち焦がれている人たちがパルマを訪れる。

塩と豚の後足を原材料とするパルマ産の生ハムは、現在も2,000年前と同じ製法で作られている。生ハム、オリーブ、パン、白ワイン、それだけでもう何もいらない。

パルマは、エミリア＝ロマーニャ州パルマ県の県都。美食の都としても知られている。パルマのあるエミリア＝ロマーニャ州は、パルマの生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、モデナの伝統バルサミコ酢、サンジョヴェーゼやランブルスコワインなど、食文化の豊かさのために食関連のイベントが多く行われている。

パルマの生ハムの美味しさの秘訣をYouTubeに発見。“E’ arrivato il Marino!（マリーノがやって来た！）”と叫ぶ職人さん。マリーノとは海からやってくる「潮風」のこと。マリーノが来ると、後はじっくりとハムを熟成させるだけで、ゆっくりと甘みが増していくそうだ。 https://www.youtube.com/watch?v=WmCDQvaw1Bo

パルマの生ハム祭り　The Parma Ham Festival
（イタリア語：Festival del Prosciutto di Parma）
開催期間：2016年9月2日〜4日
場　　所：パルマを中心とした周辺の町
公式サイト：http://www.festivaldelprosciuttodiparma.com/en/programme/

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